2026年11月、宮城県多賀城市の人気ラーメン店を運営していた会社が、事業を止め、破産へ向かうと報じられました。
食材の値上がりを受けて値上げに踏み切ったものの、原材料費の上がった分を補いきれなかったといいます。
同じころ、新潟県小千谷市でも、居酒屋を運営していた会社が、関連会社とあわせて破産開始決定を受けていました。
値上げをしても、仕入れの値上がりに追いつかない。
コロナ禍のあと、業績がなかなか戻らない。
小さな飲食店を営む社長にとって、どちらも他人事ではない話です。
ですが、資金繰りの面から見ると、ラーメン店のような小さな飲食店は、じつは立て直しの手を打ちやすい商売でもあります。
ただ、その強みが生きるかどうかは、動き出す時期で大きく変わります。
値上げをしても苦しいとき、何から見直せばいいのか。
まずは、報じられた内容を確認しておきます。
人気ラーメン店と居酒屋の運営会社が破産へ
東京商工リサーチの情報を伝えた、宮城県のテレビ各局の報道の要点は次のとおりです。
宮城県多賀城市で人気のラーメン店を運営していた会社は、2023年1月に設立。創業者から店を引き継いで2024年11月に再オープンし、醤油や味噌のラーメン、ひき肉ごはんなどを提供していた。
近年の食材価格の高騰を受けて価格を改定したものの、原材料費の上昇分を十分に販売価格へ転嫁できず、収益が圧迫されていた。2025年12月期の売上高は約9,300万円。その後も業績は改善せず、事業の継続が難しくなった。負債は約6,000万円。
— 東京商工リサーチの情報を伝えた東北放送・ミヤギテレビ・仙台放送の報道（2026年11月6日・7日）より要点を整理
店の中でどんな判断が重ねられてきたのかまでは、報道からは分かりません。
東京商工リサーチの情報を伝えた新潟の報道（2026年11月6日）によると、新潟県小千谷市では、居酒屋を運営していた会社と、エステの運営会社、グループの資産を管理する会社の3社が、破産開始決定を受けていました。
居酒屋の会社は、コロナ禍のあとも業績が戻らず、2025年4月期の売上高は約7,000万円と伸び悩んでいたといいます。
ここからは、この2つの店の話を離れて、小さな飲食店に共通するお金の話をします。
小さな飲食店ほど値上げで追いつきにくい
飲食店の倒産は、全国でも増えています。
東京商工リサーチによると、2026年度上半期（4〜9月）の飲食業の倒産は514件で、年度の上半期としては、この30年間で最多でした。
業種別では、ラーメン店が41件と、前年の同じ時期より46.4%増えています。
店の規模については、次のように分析されています。
資本金別では、資本金1千万円未満が460件（同5.0％増）で、全体の約9割（構成比89.4％）を占めた。小・零細規模の飲食業ほど、インバウンド需要が届かず、一方で、食材や光熱費、人件費などのコストアップが負担となり、厳しい環境に置かれている実態を浮き彫りにしている。
10月以降、最低賃金の引き上げで人件費がさらに上昇する。客足に響く値上げも容易にできず、価格転嫁が遅れる小・零細規模の飲食業を主体に、飲食業の動向が注目される。
— 東京商工リサーチ「2026年度上半期（4-9月）の『飲食業』倒産動向」（2026年10月8日）より引用
食材も、光熱費も、人件費も上がっていきます。
それなのに、値段を上げれば、お客さんの足が遠のくかもしれません。
「これ以上上げたら、常連さんが離れてしまう」
「近くのチェーン店より高くなったら、選んでもらえない」
そう考えて、値上げの幅を抑えてしまう気持ちは、痛いほどわかります。
ですが、上がった分を値段に乗せきれなければ、1杯売るごとに残るお金は少しずつ削られていきます。
値上げをしても、それだけでは追いつかないことがあります。
そこが、小さな飲食店の苦しいところです。
ラーメン店はお金の面では身軽な商売
一方で、たちばなはじめは、ラーメン店を「いちばん助けやすい業種」と話しています。
多くのラーメン店は、店舗を借りて営業しています。
厨房機器もリースのことが多く、在庫といえば食材くらい。
取引先からの入金を何か月も待つ売掛金も、ほとんどありません。
お客さんから、その場で代金を受け取る商売です。
工場や大きな設備、広い土地を抱える会社に比べれば、ずっと身軽。
売上がお金になるまでが早い商売なので、仕入れや支払いの中身を見直せば、その効果はすぐに手元のお金に表れます。
守らなければならない土地や工場もないので、店を小さくする、営業の形を変えるといった判断にも小回りが利きます。
だからこそ、返済が重くなったときにも、店を続けながら立て直す道を探りやすいのです。
それでも、行き詰まってしまう店は少なくありません。
相談の場で話を聞くと、その多くは動き出すのが遅れています。
毎日の仕込みと営業でお金の判断は後回しになる
朝から仕込みをして、昼と夜の営業をこなし、片付けが終わるころには日付が変わっている。
そんな毎日では、お金のことはどうしても後回しになります。
おいしい一杯を作るための工夫には熱心でも、店を続けるためのお金の話までは、なかなか手が回りません。
苦しくなったときに頭に浮かぶのも、どうすれば売上を増やせるか、ということばかり。
ですが、売上を増やす工夫が実を結ぶまでには、時間がかかります。
そのあいだにも、仕入れ代や家賃、給料、借入の返済は、毎月決まった日に出ていきます。
たちばなはじめは、「商売はキャッシュゲームの延長線上にある」と言います。
売上の大きさではなく、手元のお金をつなぎ続けられるかどうかで、店が続くかどうかが決まるのです。
判断が1か月遅れればそのぶんお金が出ていく
以前、たちばなはじめは、今回報じられた会社とは別の、ある居酒屋の社長から相談を受けました。
借入の返済は、元金と利息を合わせて毎月100万円ほど。
話を聞くかぎり、まだ立て直せる見込みはありました。
ですが、社長は「少し考えます」と、返済の見直しに踏み出すかどうかを、その場では決めませんでした。
「これまでどおり返していれば、店は守れる」と思いたい気持ちが強いほど、すぐには決められないものです。
それでも、返済の重さを見直すのが1か月遅れれば、そのあいだにも100万円の返済が出ていきます。
2か月なら200万円。
3か月なら300万円にもなります。
迷っているあいだにも、立て直しに使えたはずのお金は、どんどん減っていくのです。
私たちのもとには、人気店なのにコロナ融資の返済で手元のお金が目減りし、廃業まで考え始めたという飲食店の相談も寄せられています。
お客さんが入っている店でも、返済に回るお金が多ければ、手元にはお金が残りません。
小さな飲食店が立て直しやすいのは、お金が残っているうちの話です。
値上げの次に見るべきは返済の重さ
では、値上げをしても苦しいとき、何から手を付ければいいのでしょうか。
売上を増やす方法を考えるより先に、手元のお金と、借入の返済の重さを見てください。
銀行への返済日が近づくと、仕入れ先への支払いを待ってもらい、アルバイトのシフトを減らして社長自身が厨房に立つ。
それでも足りなければ、また借りて返済に回す。
そうやって、銀行への返済だけは遅らせないようにしている店は少なくありません。
ですが、借りた分だけ翌月からの返済は重くなり、苦しさは先へ送られるだけです。
お金の使い道には、守る順番があります。
たちばなはじめが大切にしているお金の優先順位は、次の5つです。
- 家族
- 従業員
- お客
- 協力企業
- 銀行
飲食店に置きかえれば、家族の暮らし、スタッフの給料、お客さん、食材を届けてくれる仕入れ先が先で、銀行への返済は一番最後です。
あなたの店では、この順番が逆になっていないでしょうか。
返済が重いなら、金融機関との交渉方法を見直す道があります。
店を続けるか、小さくするか、形を変えるかを決めるのは、そのあとでも遅くありません。
すでに手元のお金が心細くなっている店でも、これ以上お金を減らさないためにできることは残っています。
小さな飲食店は、もともと身軽な商売。
返済の重さを見直すのが早いほど、店を続けながら立て直す道は多く残ります。
飲食店の倒産が増えている理由や、苦しいときの出店、足りないお金を融資で埋めない考え方は、次の記事でも取り上げています。
- 飲食店の倒産が過去最多ペース…流行っても儲からない理由と次の一手を解説
- 唐揚げ店の倒産9割減の裏側…資金繰りが苦しいときの新規出店が危険な理由とは？
- 資金ショートとは？黒字でも起きる原因と対処法…融資で埋めずに手元のお金を守る
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値上げをしても苦しい月が続いているときこそ、お金が残っているうちにお声がけください。
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