和菓子屋の倒産が、過去最多のペースで増えています。
帝国データバンクの集計では、2026年1-9月の和菓子店の倒産は22件。
これまで最も多かった2025年を上回るペースで推移しています。
理由としてよく挙がるのは、若い世代の和菓子離れです。
ですが、調査を読むと、倒産した店に目立つのは、長く地域に親しまれてきた老舗でした。
「うちは先代から続く店だから」と踏ん張っている社長にとって、決して人ごとではありません。
和菓子屋を苦しめているのは、和菓子離れのほかに何なのか。
調査の中身とあわせて、看板を守りたい社長がまず見ておきたい数字をお伝えします。
和菓子屋の倒産は1-9月で22件
2026年10月、帝国データバンクが和菓子店の倒産動向を発表しました。
要点は、次のとおりです。
2026年1-9月に発生した「和菓子店」の倒産（負債1,000万円以上、法的整理）は22件。これまで最も多かった2025年を上回り、過去最多を更新するペースで推移している。原材料高による収益の圧迫に加え、職人の高齢化による技術承継の難しさ、店舗や工場の新設に伴う設備投資の負担、コロナ禍で借り入れた資金の返済負担が重なっている。2020年以降に発生した138件を業歴別にみると、業歴100年以上が24件・17.4％を占め、50年以上では半数に上る。
— 帝国データバンク「『和菓子店』の倒産動向（2026年1-9月）」（2026年10月3日公表）の要点を整理
2020年以降に倒産した138件でみると、半数は50年以上続いてきた店です。
100年以上続いた店も24件あり、およそ6件に1件の割合です。
和菓子離れだけではない3つの理由
調査では、和菓子屋の経営を苦しめている理由がいくつも挙げられています。
大きく分けると、次の3つです。
値上げが受け入れられにくい
和菓子は、日常のお茶請けや、地域の贈り物として買われることの多い菓子です。
楽しみとして買われることの多い洋菓子などに比べて、お客が値上げに抵抗を感じやすいとされています。
一方で、小豆や砂糖、もち米の値段は上がり続け、包装資材や光熱費、人件費も重くなっています。
思い切って値上げをしても、来店の回数や売れる数が減ってしまい、仕入れ値の上昇分を十分には取り戻せなかった店が少なくないといいます。
贈り物の需要が細っている
若い世代の和菓子離れが指摘されるなか、店を支えてきたお客の高齢化が進んでいます。
冠婚葬祭は簡素になり、手土産を持っていく機会も減りました。
贈り物として買われる和菓子の需要は、小さくなり続けています。
職人と設備と借入の重さ
菓子職人の高齢化で、これまでと同じ量を作れなくなった店もあります。
社長の体調不良や職人の引退をきっかけに、店を続けるのが難しくなった例もみられます。
そこへ、店舗や工場を新しくつくったときの設備投資の負担や、コロナ禍で借りたお金の返済がのしかかります。
売れる数は減るのに、出ていくお金は減らない。
この3つが重なれば、手元のお金は少しずつ減っていきます。
店の歴史にお客は満足しない
この調査から分かるのは、倒産した店に老舗が目立つことと、いま挙げた背景までです。
それぞれの老舗が何に苦しんだのかは、店ごとに事情が違います。
ここからは、長く続いてきた店の社長に、たちばなはじめが伝えていることの話です。
たちばなはじめは、「創業〇〇年」を売りにしている老舗はほとんど残らない、と言い切っています。
歴史に満足するのは、当事者だけ。
お客が店を選ぶ理由は、何年続いてきたかとは別のところにあります。
「先代から続くこの店を、自分の代で終わらせたくない」
その思いがあるからこそ、ここまで店を続けてこられたのでしょう。
ですが、その思いが強いあまり、昔の売上を前提にした店の形を変えられない社長は少なくありません。
作る量も、人の数も、店の構えも昔のまま。
細っていく売上の穴を、蓄えや借入で埋めていく…
そのあいだにも、手元のお金は減り続けています。
昔の売上に合わせた店のままになっていないか？
儲かっているのか、いないのか。
たちばなはじめは、それは数字でしか判断できないと話しています。
朝早くから仕込みに立ち、昼は店に出る和菓子屋の社長ほど、帳簿を見る時間は後回しになりがちです。
まずは、次の2つを確かめてください。
- 毎月の売上から、材料費や人件費、光熱費、家賃などを払ったあとに、いくら残っているか
- その残りと、毎月の借入の返済額では、どちらが大きいか
返済のほうが大きいなら、店を開けているあいだにも、手元のお金は減り続けています。
値上げをしたあとも、見るべきは売上の増減ではなく、月の終わりに手元に残ったお金。
たちばなはじめは、人口が減る社会で売上を伸ばそうとすること自体に無理がある、と話しています。
もちろん、インバウンドや通販で業績を伸ばしたり、新しい商品で若いお客をつかんだりしている和菓子屋もあります。
ただ、新しい売り方に人やお金をかけるにも、手元にお金の余裕が要ります。
売上が昔の水準に戻らないことを前提に、お金の使い道を決めておく必要があるんです。
たちばなはじめが伝えるお金の優先順位
売上が細るなかで、限られたお金を何に使うのか。
優先する順に並べると、次の5つです。
- 家族
- 従業員
- お客
- 協力企業
- 銀行
和菓子屋に当てはめると、家族の暮らし、職人やパートさんの給料、予約の品をお客に届けること、小豆や包材の仕入れ先への支払いが先になります。
銀行への返済は一番最後、というのがたちばなはじめの考え方です。
ただ、この順番を守りながら店を続けるのか、形を変えるのか、閉じるのか。
その組み立ては、手元にお金が残っているうちでなければできません。
だからこそ、返済が苦しいと感じはじめた段階で、一度相談に来てほしいのです。
すでに店じまいが頭をよぎっている社長もいるかもしれません。
その場合も、破産などの裁判所の手続きに頼らずに店をたたむ道を、最後まで探ることができます。
看板を守りたいなら先にお金を残す
伝統の味や職人の技を、次の世代に残したい。
そう願う社長は多いでしょう。
ですが、味も技も、お金が尽きてしまえば守れません。
選べる道があるのは、お金が残っているうちだけです。
菓子店の倒産と、老舗が店の終わり方を決めるときの考え方は、次の記事でもくわしく取り上げています。
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